全国2013年4月自考《宴会设计》试题

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全国2013年4月高等教育自学考试

 

宴会设计试题

 

课程代码：00990

 

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

 

选择题部分

 

注意事项：

 

1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。 2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

 

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

 

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”

 

的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。

 

1．当代中式宴会的特点可以概括为精、美、情和

 

A．爱                                                         B．仁

 

C．义                                                         D．礼

 

2．菜品精致细巧、菜式编制讲究、菜肴命名高雅的婚宴类型是

 

A．简约型                                                  B．浪漫型

 

C．海归华丽型                                           D．传统知识型

 

3．下列选项中，属于当代中式宴会陈规陋习的是

 

A．重“宴”轻“会”                                         B．氛围热烈

 

C．讲究卫生                                               D．强劝饮酒

 

4．在升迁、做官、封侯加爵时，亲友聚而表示庆贺的宴会是

 

A．唐烧尾宴                                               B．宋皇寿宴

 

C．元诈马宴                                               D．清千叟宴

 

5．员工基础素质培训的内容有政治思想培训和

 

A．业务培训                                               B．文化培训

 

C．礼仪培训                                               D．英语培训

 

6．影响员工流失的工作软环境是

 

A．就餐环境                                               B．文化环境

 

C．娱乐环境                                               D．休息环境

 

7．结合季节与温度特点来设计宴席菜肴口味的要求一般是

 

A．春酸、夏苦、秋辣、冬甜                      B．春苦、夏酸、秋辣、冬甜

 

C．春酸、夏苦、秋甜、冬辣                      D．春辣、夏甜、秋酸、冬苦

 

8．规模100人以下的中、西自助餐宴会菜肴道数一般为

 

A．20道左右                                              B．40道左右

 

C．60道左右                                              D．80道左右

 

9．给人以温暖、兴奋、光明等感受的色调属于

 

A．暖色调                                                  B．冷色调

 

C．蓝色调                                                  D．绿色调

 

10．主色彩为黑白两色的色调被称为

 

A．华丽色调                                               B．清爽色调

 

C．质朴色调                                               D．硬朗色调

 

l1．适宜架构外形的宴会插花是

 

A．线状花                      &

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